Restaurant‑école Benny
Restaurant‑école Benny
2024
Commercial
Le projet du restaurant‑école Benny à Joliette consiste en la construction d’un bâtiment de restauration de 4 100 pi² réparti sur deux étages, incluant une mezzanine dédiée aux espaces de formation, aux bureaux et aux locaux du personnel.
Il s’agit du premier restaurant‑école de la chaîne Benny, conçu à la fois comme un établissement pleinement opérationnel et comme un centre régional de formation.
Au‑delà de l’expérience client, le projet vise à soutenir la formation continue du personnel dans un environnement réel, tout en intégrant des stratégies concrètes d’efficacité énergétique adaptées aux réalités d’une cuisine commerciale.
Mandat de gbi et approche d’ingénierie
gbi a assuré la conception mécanique et électrique du projet en plaçant l’efficacité énergétique au cœur du mandat, dans un contexte où les cuisines commerciales figurent parmi les environnements les plus énergivores du secteur du bâtiment.
Dès les premières étapes, l’équipe a analysé les besoins spécifiques liés à la ventilation des hottes de cuisine, aux profils d’utilisation du bâtiment et à son implantation, afin de proposer des solutions performantes, simples et adaptées aux opérations quotidiennes du restaurant.
pi² de mur solaire
% de réduction de consommation énergétique
kWh de chaleur produite grâce au mur solaire annuellement
Innovation et performance énergétique
L’élément central du projet réside dans l’intégration d’un mur solaire de 750 pi², installé sur la façade arrière du bâtiment et orienté sud‑ouest. Cette technologie permet de préchauffer l’air neuf de compensation des hottes de cuisine, réduisant de façon significative les besoins en chauffage au gaz naturel.
Les analyses réalisées démontrent :
- une réduction de 23,8 % de la consommation énergétique liée au chauffage de l’air de compensation;
- une production annuelle d’environ 46 000 kWh de chaleur utile;
- une économie d’environ 4 800 m³ de gaz naturel par année, correspondant à près de 10 tonnes de CO₂ évitées annuellement.
Grâce aux subventions disponibles, cette solution a pu être intégrée sans surcoût pour le client, tout en générant des économies d’exploitation à long terme.
Retombées et valeur ajoutée
Le restaurant‑école Benny démontre qu’il est possible d’intégrer des solutions énergétiques innovantes et reproductibles dans des bâtiments commerciaux de restauration, sans complexifier les opérations ni compromettre l’expérience client.
Au‑delà des gains environnementaux et économiques, le projet agit comme projet pilote pour la chaîne Benny et pour l’industrie, en montrant qu’une ingénierie bien réfléchie peut transformer un bâtiment typiquement énergivore en modèle de performance durable, tout en soutenant la formation et le développement des compétences.
